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植物中天然的防腐剂一般有哪些?

时间:2021-10-28人气: 作者: 派大莘

天然防腐剂也称有机防腐剂,由生物体分泌或人为提取植物内具有抗菌作用的物质,经过人工加工后成为食品的防腐剂,此类防腐剂为天然物质,故对人体无毒害,而人工制作的防腐剂,就我们周边常见山梨酸钾,苯甲酸钠,脱氢乙酸等都有很多与我们息息相关,分布较广,今天我们就重点谈谈关于植物内天然的防腐剂一般由哪些?

 茶多酚

茶多酚

茶叶提取物,多数实验表明,茶多酚具有很好的抑菌防腐效果,对枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、番茄溃疮、龋齿链球菌以及毛霉菌、青霉菌、赤霉菌、炭疽病菌、啤酒酵母菌有抑制作用。再进入人体后能清除人体多余的自由基,改进血管的渗透性能,增强血管壁,降低血压,防止血糖升高,促进维生素C 的吸收与同化,调节人体内微生物,抑制细菌生长,还有抗癌防龋、抗机体脂质氧化和抗辐射等作用。

 香精油

香精油

由热带芳香植物的根、树皮、种子或果实的提取物。早在史前时代就被人类用于调味及肉类保存,也用于尸体防腐。在作为新闻报道中,除月桂、肉桂、大蒜、胡椒、洋葱等植物的香精油可以用作天然防腐剂外,也有报道说茴芹的挥发油中的茴芹脑可抑制霍乱弧菌、大肠杆菌及葡萄球菌等病菌;采用酒精提取的辛香料提取物,对多种细菌均有强烈的抑制作用,辛香料提取物可和酒并用作为防腐剂。丁香油中含有丁香酚、鞣质等,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、酵母、黑曲霉等食品有广谱抑菌作用,且在100 ℃以内对热稳定,其突出特点是抑制真菌作用强。

 大蒜素

大蒜素

大蒜所含有的大蒜辣素对痢疾杆菌等一些致病性肠道细菌和常见食品腐败真菌都有较强的抑制和杀灭作用。一般大蒜蒜瓣的抗菌性能十分微弱,蒜苗与蒜的茎叶具有相当的抗菌作用,但是抗菌性能在高温下会逊色不少,因此最好在较低温度下进行(85℃下),最适宜温度为4,适用于各类酸性食品防腐中,其中大蒜辣素作为大蒜主要的抗菌成分,其分子中的氧原子与细菌中半胧氨酸结合使之不能转变为肤氨酸, 从而影响细菌体内的重要氧化还原反应的进行。

大蒜对橘青霉, 黄曲霉, 黑根霉, 串珠镰刀霉等几十种污染食品的真菌有抑制和杀灭作用, 其抗菌作用相当于化学防腐剂苯甲酸和山梨酸,也是已知的植物中抗真菌最强的一种。

 迷迭香提取物

迷迭香提取物

迷迭香提取物的主要成分为迷迭香酚、鼠尾草酚和鼠尾草酸。,迷迭香提取物中的几种主要成分都具有较强的抗氧化活性(公认的天然抗氧化剂)。在防止油脂氧化、保持肉类风味等方面具有明显效果。国外专家表示称,迷迭香提取物有天然抗氧化功能,可抑制不饱和脂肪和不饱和油的脂质过氧化反应,还能为多种食品提供预防腐败的作用,以及为食品颜色和风味的稳定性提供益处。

国外对迷迭香研究最早的是美、日,由迷迭香脂溶性提取物鼠尾草酚已广泛用于食品和医药工业,迷迭香提取物和其成分对于诱发肿瘤的生物生长有潜在抑制作用。迷迭香酸具有明显的解热、镇痛、抗炎、抗氧化、抗血栓和溶解纤维蛋白的活性,本品还有望开发成为抗血栓新药。同时,针对迷迭香提取物的抗氧化作用有望成为解决冷却猪肉氧化的问题。

 卡卡杜李

卡卡杜李

又叫费氏榄仁,原产澳洲,分布于澳洲西北部至北领地安恒地区东部热带森林里,据称卡卡杜李果实的维生素C含量是目前已知水果中含量最高的水果,每100克的果肉含有3200—5000毫克的维生素C,其维生素C的含量比猕猴桃高出至少10倍。在澳洲,卡卡杜李果通常被用在化妆品中,其对皮肤有着强大的修复功效。
研究表明,产生抗氧化剂是天然植物在恶劣气候环境中保护自己的有效手段,研究人员通过各项实验指出卡卡杜李具有很强的抗氧化性。在2016年初,来自澳大利亚的研究人员使用卡卡杜李来检测其对虾类保质期的延长以及保色的效果,并取得了非常好的效果。研究人员表示,在海产品行业中,煮熟后的虾类一般为14天,而实验中卡卡杜李把熟虾的保质期延长了一周。此类研究成果刺激了卡卡杜李的市场需求量大幅增长。随着卡卡杜李的供应量不断增加,各个生厂商也开始在食品和饮料中使用卡卡杜李来防腐以延长产品的保质期。研究人员指出卡卡杜李尤其适合作为野生和养殖海产品的天然防腐剂。

 

除了以上这类天然植物提取的防腐剂外,还有很多自然的防腐剂,但是在我国,食品生产大多还是以人工合成为主,使用不当会有一些副作用,不过一般按照国家标准生产的防腐剂对人体是不会产生损害的,虽然有些防腐剂含有微毒(以苯甲酸为例),但是只要在生产含量控制下一般不会对人体有所损伤的,天然防腐剂使用成本较高,所以在日常生活中,一定要注意对防腐剂的食用,健康绿色无添加尽管是我们追求的目标,但是少了防腐剂,食品变质的危害则更加严重。
 

 


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