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莼菜

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莼菜(学名:Brasenia schreberi J.F.Gmel.):又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等,是多年生水生宿根草本。性喜温暖,适宜于清水池生长。由地下葡萄茎萌发须根和叶片,并发出4-6个分枝,形成丛生状水中茎,再生分枝。深绿色椭圆形叶子互生,长约6至10厘米,每节1-2片,浮生在水面或潜在水中,嫩茎和叶背有胶状透明物质。夏季抽生花茎,开暗红色小花。 中文学名莼菜拉丁文名Brasenia schreberi J.F.Gmel.别名水葵、莼、菁菜、蒪菜、马蹄菜、湖菜门被子植物门纲双子叶植物纲亚纲原始花被亚纲目毛茛目科睡莲科亚科莼亚科属莼属种莼菜分布区域分布在江苏、浙江、江西、湖南、四川、云南等省;东亚其他地区,印度,大洋洲,非洲,北美均有。 目录 基本简介 形态特征 产地生境 栽培要点 主要价值 文献选录 植物文化 基本简介

莼菜(Typha lafifolia),睡莲科莼属.原产中国东南部,尤其以江苏的太湖,苏北的高宾湖,以及杭州的西湖等地生产为多。是一种多年生宿根性水生蔬菜。莼菜的叶子呈椭圆形、深绿色,嫩茎和叶背部都有胶状透明物质。食用部分就是沉没在水中尚未展开的新叶。但目前种源十分缺乏,限制了引种扩种。

太湖莼菜从明末清初开始人工栽培,生长繁殖快,每年“清明”前后水底的地下茎开始萌芽生长。在这个时节采摘的莼菜嫩片称为“春莼菜”;“立夏”之后,气温上升,莼菜生长旺盛,到“霜降可大量采摘,称为“秋莼菜”。目前,以东册财团湖区和西册消夏湾的莼菜产量最多。每年夏秋,那里大片地布满了一簇簇莼菜,连绵数华里,仿佛给碧清如镜的太湖湖面绣上了翠绿的“花边”,美不胜收。

莼菜被列入中国国家Ⅰ级重点保护野生植物(国务院1999年8月4日批准)。

形态特征

莼菜是多年生水生草本植物;根状茎具叶及匍匐枝,后者在节部生根,并生具叶枝条及其它匍匐枝。叶椭圆状矩圆形,长3.5-6厘米,宽5-10厘米,下面蓝绿色,两面无毛,从叶脉处皱缩;叶柄长25-40厘米,和花梗均有柔毛。花直径1-2厘米,暗紫色;花梗长6-10厘米;萼片及花瓣条形,长1-1.5厘米,先端圆钝;花药条形,约长4毫 米;心皮条形,具微柔毛。坚果矩圆卵形,有3个或更多成熟心皮;种子1-2,卵形。花期6月,果期10-11月。

产地生境

生于池塘湖沼。嫩茎叶作蔬菜。中国黄河以南、湖北西部利川及重庆市石柱县所有沼泽池塘都有生长,在江苏的太湖(还是“太湖八仙”之一),苏北的高宝湖,尤其以湖北省利川市福宝山莼菜出口韩国、日本等国。杭州的西湖和雷波县的马湖,湖北省利川市和重庆石柱县黄水镇等地生产的莼菜闻名于世。采其尚未透露出水面的嫩叶食用,是一种地方名菜,古人所谓"莼鲈风味"中的"莼",就是指的这个菜,亦作药用。

莼菜,睡莲科莼属,原产中国东南部,尤其以江苏的太湖,苏北的高宾湖,以及杭州的西湖等地生产为多。是一种多年生宿根性水生蔬菜。莼菜的叶子呈椭圆形、深绿色,嫩茎和叶背部都有胶状透明物质。食用部分就是沉没在水中尚未展开的新叶。

太湖莼菜从明末清初开始人工栽培,生长繁殖快,每年“清明”前后水底的地下茎开始萌芽生长。在这个时节采摘的莼菜嫩片称为“春莼菜”;“立夏”之后,气温上升,莼菜生长旺盛,到“霜降可大量采摘,称为“秋莼菜”。

分布在江苏、浙江、江西、湖南、四川、云南等省;东亚其他地区,印度,大洋洲,非洲,北美均有。

栽培要点

l、培育壮苗是莼菜优质高产的关键。育苗采用无性和有性两种方法,一般采用无性繁殖,又称为茎株繁殖。选择土壤淤泥较厚,腐植质含量丰富,但淤泥不过深的田块做苗床,整理好苗床,基土施足,苗床配好底肥,搭好塑料棚架,选用越冬休眠芽发育而成的营养株斜插在苗床上,盖塑料膜。待营养株生长到一定长度后,向深度定植。

2、培植莼菜高产栽培田块,是莼菜优质高产的重要措施。莼菜喜温暖水湿,生长发育过程需要适宜强度,澄清水质,肥沃底土等环境条件。栽植田块要选在无工业污染,能排能灌一年四季不于水的田块。首先要加固成型田埂,深1米,做到不渗漏水,修筑好灌排水堰;二是田里培植加厚土层。要求肥沃疏松的土壤10一14厘米,含有机质2—3%, PH4—6。每亩用腐熟堆厩肥1500公斤或熟牛羊粪1500公斤,腐熟饼肥50公斤、复合肥20一25公斤作底肥;三是消毒灭菌。用硫酸铜、草木灰、杀螺、菜籽饼等对栽培田进行消毒;四是采用化学除草。在莼菜移栽之前,亩用二钾四氯150—200克水25公斤喷雾栽培田一次。

3、适时移栽。莼菜一年四季均可栽植,尤以春季萌发前移栽成活率最高,又可当年收获。一般在3月下旬至4月中旬为最佳时间。移栽时起苗剪成每段2—3节,采用穴栽,每穴一株,穴距30厘米,将植株插斜水中。

4、肥水管理。莼菜移栽当年,基肥充足就一般不需追肥。但在贫瘠土壤或基肥不足,发现叶小、发黄、芽细、胶质少时应及时追肥。一般亩施尿素5—10公斤,并与粘性河沙和搓成汤团状泥团,将泥团塞人水下莼菜穴土中,使其逐渐溶解,供植株陆续吸收。之后,每年冬春萌芽前亩施草塘泥1500公斤或腐熟饼肥50公斤,并加过磷酸钙50公斤。搞好水质、水位的控制管理。水位控制:初栽期水位深10—30厘米,由浅逐步加深;立夏后,水位逐渐加深到60—80厘米以上,但不超过1米。水质控制:透明度宜在40厘米以上,一旦过浓应立即换水,以保持清洁,以微流动的活水更佳。如为静水池塘,应经常换水,以增加水中氧气。

5、及时防治病虫害,确保丰收。莼菜的主要虫害美甲虫。食根金花虫、螺蛳、组以等。菱甲虫发生初期用 25%杀虫双500倍液或 90%晶体敌百虫 800倍液喷雾;食根金花虫每亩用呋喃丹2-3公斤拌细土25-30公斤,做成核桃大小的药丸施人士中;螺蛳和蝌蚪用具螺杀每亩0.5-l公斤,拌制毒土或用菜籽饼第亩5-10公斤撒施。叶腐病是莼菜的主要病害,主要是采取预防措施:保护水质清洁、流动或经常换水,不使用未经腐熟的有机肥,移栽前用生石灰清田,生长期及时清除水绵和杂草,发病初期及时剪除发病病叶、病枝,并集中深埋或销毁,防止其漫延和扩张。

6、适时采收。莼菜春季移栽后,到7月中下旬,莼菜叶基本盖满水面时即可采收。以后每年的5-10月份间分次采收。当年栽植的应少采多留,以养为主,为第二年高产打基础。采摘莼菜必须掌握标准,即在卷叶基本长足,但尚未散开时连同叶和嫩梢一齐采摘。采得过嫩,花工大,产量低,效益差;采得老,叶松散,纤维和单宁成份增加,苦味重,品质低劣。所以,要视其植株生长快慢,一般隔5-10天采收一次。

7、罐藏保鲜。目前加工保鲜方法一般是采用的罐藏保鲜。其主要工艺流程是----青----冷却----分级---- 加保---鲜剂----包装---灭菌---检验---入库。

主要价值 药用价值

莼菜味甘、性寒,入肝、脾经,莼菜的黏液质有较好的清热解毒作有,具有清热,利水、消肿、解毒的功效,能抑制细菌的生长,食之清胃火,泻肠热。莼菜中含有丰富的维生素B12,它是细胞生长分裂及维生素细胞髓鞘完整所必需的成分,对于防治恶心贫血、肝炎、肝硬化、热痢、黄疽、痈肿、疔疮等病症有一定功效。丰富的锌含量使莼菜成为植物中的“锌王”,是小儿最佳的益智健体食品之一,可防治小儿多动症。莼菜含有一种酸性杂多糖,它不仅能够增加免疫器官——脾脏的重量,而且能明显地促进巨噬异物,是一种较好的免疫促进剂,可以增强机体的免疫功能,预防疾病的发生,对某些肿瘤也有较强的抑制作用。

清热解毒,杀菌消炎:

莼菜的粘液质含有多种营养物质,有较好的清热解毒作用,能抑制细菌的生长,食之清胃火,泻肠热,捣烂疔疮;

防治贫血、肝炎:

莼菜中含有丰富的B 族维生素, 它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分,临床上可用于防治幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症;

益智健体:

1. 因其滑软细嫩,特别适合老人、儿童及消化力弱的人食用;

2. 莼菜性寒而滑,多食易伤脾胃,发冷气,损毛皮,故脾胃虚寒的人不宜多食;妇女月经期及孕妇产后应

制作指导

3. 莼菜可炒食,更可与鲫鱼、豆腐等一起做菜做汤、其色、香、味俱佳。

4. 由于含有较多的单宁物质,与铁器相遇会变黑,所以忌用铁锅烹制。

5. 不可加醋食用,否则损伤毛发。

适合人群:一般人皆可食用。因其滑软细嫩,特别适合老人、儿童及消化力弱的人食用。

适用量:每次30克左右。

注意事项:莼菜性寒而滑,多食易伤脾胃,发冷气,损毛发,故不宜多食。

食用价值

营养成分:

莼菜每100克中含:

成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部 100 水分(克) 94.5 能量(千卡) 20 能量(千焦) 84 蛋白质(克) 1.4 脂肪(克) 0.1 碳水化合物(克) 3.8 膳食纤维(克) 0.5 胆固醇(毫克) 0 灰份(克) 0.2 维生素A(毫克) 55 胡萝卜素(毫克) 330 视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0 核黄素(毫克) 0.01 尼克酸(毫克) 0.1 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 0.9 a-E 0.84 (β-γ)-E 0.06 δ-E 0 钙(毫克) 42 磷(毫克) 17 钾(毫克) 2 钠(毫克) 7.9 镁(毫克) 3 铁(毫克) 2.4 锌(毫克) 0.67 硒(微克) 0.67 铜(毫克) 0.04 锰(毫克) 0.26 碘(毫克) 0 异亮氨酸 44 亮氨酸 86 赖氨酸 81 含硫氨基酸(T) 18 苯丙氨酸 45 酪氨酸 41 苏氨酸 49 蛋氨酸 9 胱氨酸 9 芳香族氨基酸(T) 86 色氨酸 6 缬氨酸 61 精氨酸 71 组氨酸 31 丙氨酸 78 天冬氨酸 276 谷氨酸 122 甘氨酸 48 脯氨酸 56































主要菜品:

西湖莼菜汤

主料:新鲜西湖莼菜150克,熟火腿25克,熟鸡脯肉50克。

调料:精盐2.5克,味精2.5克,高级清汤350克,熟鸡油10克。

做法:

1、将熟鸡脯肉、熟火腿均切成6厘米长的丝。

2、将炒锅置旺火上,舀入清水500克烧沸,投入莼菜,沸后立即捞出,沥去水,盛在汤碗中。

3、把高级清汤和精盐、味精一起放入炒锅内烧沸,浇在莼菜上,再摆上熟鸡脯丝、熟火腿丝,淋上熟鸡油,即成。

特点:“西湖莼菜汤”,又名“鸡火莼菜汤”。系用杭州西湖特产莼菜与鸡脯丝、火腿丝合氽成菜,色彩和谐,汤纯味美,莼菜鲜嫩润滑,脍炙人口。

鸡皮莼菜汤(地方风味菜肴)

主料:莼菜。 辅料:乌鸡皮、金华火腿。

加工:莼菜制净,“飞水”;乌鸡皮切丝;金华火腿丝泡软待用。  

烹制:勺掺备用清汤,下火腿丝再熬香,续下鸡皮丝、莼菜定味出锅。 莼菜鲈鱼羹(历史文化菜肴)   

主料:莼菜。  

辅料:鲈鱼、竹笋茸、火腿细粒。  

制法:鲈鱼治净,蒸熟去骨刺,将鱼肉剁碎,锅坐火掺汤,下笋茸、火腿细粒,放入鱼肉、莼菜,下胡椒、玫瑰露酒,找味后生粉勾芡,推转装汤窝上桌。

莼菜荔枝羹(现代创新菜系列) 

主料:莼菜。  

辅料:新鲜荔枝(或简装荔枝)。  

制法:鲜荔枝剥壳去核,净肉一分为四;莼菜“飞水”备用;矿泉水入锅烧沸,下荔枝、莼菜、桂花糖,勾二流芡,推转装汤窝上桌。 

文献选录/莼菜

《齐民要术》:“魏,性纯而易生。种以浅深为候,水深则茎肥而叶少,水浅则茎瘦而叶多。其性逐水而滑,故谓之药菜,并得葵名。”

《日华子本草》:“治热疽,厚肠胃,安下焦,解百药毒。”

《医林纂要》:“除烦,解热,消疾。”

《本草汇言》:“药菜凉胃疗疽,散热痹之药也。此草性冷而滑,和姜醋作羹食,大清胃火,消酒积,止暑热成痢。”

植物文化

唐·白居易:“犹有路鲈鱼莼菜兴,来春或拟往江东。”

宋·苏轼:“若问三吴胜事,不唯千里莼羹。”

宋·陆游:“店家菰饭香初熟,市担莼丝滑欲流”;“小艇湘湖自采部’,“携友菜采湘湖路”。

宋·徐似道。《花羹》:“千里餐丝未下盐,北游谁复话江南。可怜一著秋风味,错被旁人舌本参。”

元·黄复生。《莼菜》:“被人绣满水仙裳,地轴天机不敢藏。水谷冷缠琼缕滑,翠铀清缀玉丝香。江湖美味牵情久,京络思归引兴长,欲剪吴松缝不得,谩拖秋思绕诗肠。”

清·宋革。《摸鱼儿·莼》:“露葵生处春洲远,翠叶紫茎铺水。轻摘起,见说道,参差荇菜浑难比。”

历史典故:据《晋书·张翰传》载,齐王眼周辟张翰为大司马东曹椽,在洛阳。张翰因见秋风起,乃思吴中莼菜、莼菜、鲈鱼脍,说:“人生贵得适志:何能羁官数千里以要名爵乎?”遂命驾而归、后人常用“莼羹鲈脍”为辞官归乡的典收。又据《世语新说·言语》:王武子问陆机江南有什么东西可以与北方羊酪相比,陆机答复,“有千里莼羹,但未下盐豉耳。”当时人誉为名对。

民间谚语:“摘老菱当心触刺,采药菜当心滑脱”。意指做任何事情都应小心谨慎才好。

词条标签: 莼菜 水葵 莼 菁菜 蒪菜 马蹄菜 湖菜
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